Damwild (Hirsch), Rücken am Knochen

Premium Damwildrücken mit Knochen – Aromatisches Meisterstück für Festtage

Der Damwildrücken am Knochen ist ein echter Blickfang auf der Festtagstafel und ein Hochgenuss für Kenner. Durch das Garen am Knochen bleibt das feinfaserige Fleisch besonders saftig und nimmt ein herrlich tiefes, natürliches Aroma an. Die gelungene Kombination aus der extremen Zartheit des Damwilds und dem geschmacksintensivierenden Knochen macht dieses Teilstück zu einem unvergleichlichen Erlebnis.

Das zeichnet unseren Damwildrücken mit Knochen aus:

• Intensiver Geschmack: Der Knochen gibt während des Garens wertvolle Aromen und Saftigkeit direkt an das zarte Fleisch ab.

• Milde Eleganz: Typisch für Damwild ist der fein-nussige, dezente Wildgeschmack, der nie aufdringlich wirkt.

• Beeindruckende Optik: Perfekt geeignet für die Zubereitung im Ganzen oder als edles Kotelettstück (Rack).

• 100 % Heimische Wildbahn: Aus nachhaltiger und verantwortungsvoller Jagd für höchste Fleischqualität.

Zubereitungstipp:

Reiben Sie den Rücken mit etwas Olivenöl, Rosmarin, Thymian und zerdrückten Wacholderbeeren ein. Braten Sie ihn in einem großen Bräter von allen Seiten kräftig an. Gare ihn anschließend im Ofen bei ca. 120 °C Niedertemperatur sanft bis zu einer Kerntemperatur von 55–57 °C (rosa). Lassen Sie den Rücken vor dem Tranchieren etwa 10 Minuten ruhen, lösen Sie die Racks vorsichtig vom Knochen und servieren Sie das Fleisch mit einer feinen Rotwein-Preiselbeer-Reduktion.