Rehwild, Oberschale

remium Reh Oberschale – Das zarteste Teilstück der Keule für feinste Steaks und Braten

Die Oberschale vom Rehwild gilt als das wertvollste und zarteste Teilstück der Keule. Das kurzfaserige, extrem magere Fleisch besticht durch seine tiefrote Farbe und ein fein-nuanciertes, mild-aromatisches Wildaroma. Ob im Ganzen schonend rosa gebraten oder in feine Steaks geschnitten – die Reh-Oberschale ist der Inbegriff von kulinarischer Eleganz.

Das zeichnet unsere Reh Oberschale aus:

• Feinste Textur & Maximale Zartheit: Besonders edles, mageres Muskelfleisch mit kurzfaseriger Struktur.

• Mild-Aromatischer Geschmack: Eleganter, dezenter Wildgeschmack, der auch Einsteiger begeistert.

• Vielseitiger Edelschnitt: Perfekt geeignet für rosa gebratene Steaks, Medaillons, feines Carpaccio oder als kompakter Kleinbraten.

• 100 % Heimische Wildbahn: Aus nachhaltiger, verantwortungsvoller Jagd in heimischen Revieren, küchenfertig pariert.

Zubereitungstipp:

Schneiden Sie die Oberschale entweder in ca. 2–3 cm dicke Medaillons oder bereiten Sie sie im Ganzen zu. Das Fleisch in heißem Butterschmalz oder Ghee von beiden Seiten kurz (ca. 1–2 Minuten) scharf anbraten. Anschließend bei milden 100 °C Ober-/Unterhitze im Ofen garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 56–58 °C (rosa) erreicht ist. Das Fleisch kurz ruhen lassen, vor dem Servieren mit rosen- oder wacholdergewürztem Fleur de Sel bestreuen und zu feinem Trüffelpüree oder Wildpreiselbeeren reichen!